潘太優慕風格港點系列 - 廣東第三代海外華人的港點革命

身為廣東第三代海外華人-潘太優慕品牌創辦人,可以說是對傳統飲茶文化與港點有著深刻不過的熟悉。
今天企劃一系列結合跨域知名餐廳與廚師的潘太優慕風格港點系列產品,鐵了心為經典港點注入大膽與叛逆的基因,要來一場顛覆傳統的港點革命!

整理。T小編

港點源自於?

香港的飲茶文化發源自廣州,在粵語中常以「一盅兩件」來形容飲茶,因為從字面上看來,飲茶只有「喝茶」的意思,但其實一盅兩件的意思是「一壺茶配二件點心」,飲茶之餘點心也是主角!

從點心可以區分南北飲茶習慣的一個重大的標誌。北方的點心受到了宮廷御膳房精巧細緻的取向影響,在特色上,比較講究外型美觀精緻的呈現,因而做工也比較仔細繁複,比起南方點心的製作方法,北方點心比較少用煎、炸來做點心,大多是滑嫩,容易入口的點心,如: 杏仁豆腐、豆蓉包、各式各樣的花式燒賣、利用多樣化食材配色的菜肉餃等。

南方的點心大都是以平民平常能取得的食材為點心的主要材料,在手法上也比較大眾化,平均採用煎、炸、烘、烤等 來製作點心,帶來了更豐富的面貌。酥皮類點心如:蟹殼黃、咖哩餃。米類點心如:桂花糖蓮藕、麻糬、炸元宵、各式的粿、蝦餃、腸粉。麵粉類點,有別於酥皮類點心,這裡的麵粉點心主要是指以蒸的方式處理,如: 千層糕等。

由於港式飲茶融合了中國飲茶文化與南北點心料理之菁華,好吃又不拘泥形式–除了午茶點心之外,港點作為輕食、簡單的一餐正餐也是十分符合現代人的飲食趨勢。 所以自然而然在台灣也流行起來!

在外國的唐人街,除了粵港常見的點心以外,還可以吃到不少街頭小食,如咖哩魚蛋、蘿蔔、碗仔翅、香豆腐、炸魷魚鬚、串燒等。

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潘太優慕風格港點特色

才一小口,就要讓您體驗到食材層次、和諧與驚喜感,比起粵式大菜,港點開發師傅更需要具備「心機」與「算計」的功夫。
為了突破「just 經典」的框架,所有潘太優慕風格港點系列產品,堅持力守幾個開發的原則

原則1.注入跨領域代表性風味
以「一菜一點」的概念,與跨領域餐廳與廚師、餐廳協同開發,讓其各具代表性的菜色與風味,能用港點的形式驚喜重現。

▲將叁和院店內受歡迎的花椒麻婆豆腐,變身為灌漿湯包

原則2.改變開發框架,力求原味重現
原本的『港式點心』,一般說來在烹調上就比港式料理更耗時、費料、花功夫。但為了將餐廳與廚師代表作品的風味還原,堅持相同食材配方、整體的前置作業甚至雙倍於原有傳統港點製程。

▲以麻婆豆腐為例,前期需要用主廚醬汁另外醃拌豆腐,後段為免內餡散裂,還需調整最佳肉與豆腐比重配比,可謂是繁複工序呢

原則3.實在的用材,平實的價格
有人問,港點為什麼總是這麼貴? 平均每一口都要新台幣30元-60元?  聽過開頭的解釋,您應該不難了解,港點師傅的工序與大菜無異呀!
然而為達成能以更平實的價格,符合潘太優慕「affordable luxury 」負擔的起之美味的理想與定位,製程中加入擬手工製程技術,也因此您能享受到用材實在、價格實在的潘太優慕風格港點系列產品。

潘太優慕x叁和院 花椒川味 麻婆豆腐灌漿湯包

創意台菜餐廳叁和院,經典老菜新創變身風格港點-花椒川味 麻婆豆腐灌漿湯包 ;一口咬下,花椒獨特香味四溢、濃郁鮮甜的湯汁自然流出,還原叁和院麻婆豆腐經典老菜風。

黃金薄皮豐厚鮮肉比例,凸顯內餡扎實口感。採用大紅袍花椒油、私房辣豆瓣,拌醃Q彈豚肉,打造出叁和院獨有「香、麻」口味鮮肉餡; 大骨熬煮4小時的高湯凍,混入肉餡中,濃郁鮮甜的湯汁滿口鮮香。

潘太優慕x叁和院 叁杯雞珍珠米丸子

叁和院經典名菜變身風格港點-叁杯雞珍珠米丸子。「叁杯雞」的三杯是採用頂級黑麻油、純釀醬油及米酒調和,精選多汁Q彈的雞肉塊,加入主廚私房配方與醃製程序,最終與醬汁一起慢慢煨燉煮收汁,美味讓人難以抗拒。

優選嫩雞雞胸肉,多道程序敲打醃製,入味多汁。搭配精選台灣在地糯米-長糯米、圓糯米黃金比例,口感Q彈,自然鮮甜。